Želio bih raditi okara tempeh jer mi je nemoguće potrošiti svu okaru koja mi ostaje od izrade sojinog mlijeka,a žao mi ju je baciti. Da li je komplicirano lili zdravstveno rizično praviti vlastitu starter kulturu za tempeh? SPREMAN SAM ULUŽITI U MANJI LABORATORIJ I UKLJUČITI KČER koja je profesor biologije. Znam da je to previše pitanja, ali kratko- kako proizvesti Rhyzopus ologospores i nabaviti potrebnu opremu ? Zahvaljujem se na bilo kakvom odgovoru.
S toksikološkog stanovišta ključni je problem kultura za fermentaciju. Ako imate sigurnu kulturu plijesni i kontroliran način proizvodnje onda nema nikakve opasnosti od pojave mikotoksina. Pišete da je vaša kći biolog, pa to daje neku garanciju da će pošteno obaviti svoj posao. Činjenica je da se stoljećima slični fermentacijski procesi obavljaju na Dalekom Istoku uz proizvodnju vrlo vrijedne hrane pa je jedino pitanje koliko ćete kupaca za takvu hranu pronaći u Hrvatskoj ili okolnim zemljama. Nemam podataka o rizičnim produktima u takvoj hrani, ali nisam se time nikad previše ni bavio. Međutim, slijedeći osnovne mjere smanjivanja rizika u proizvodnji možete postati dobar i pouzdan proizvođač. Naglašavam da je ključni problem u lošim plijesnima.
Možda i ja kupim vaš konačni proizvod.
prof. dr. sc. Franjo Plavšić