Pročitala sam na jednom forumu da se proces ukiseljavanja krastavaca nikako ne smije odvijati u aluminijskoj posudi,sto sam ja uradila. Krastavci su prenoćili u aluminiju sa rastvorom kiseline. Da li je opasno i da li ostavlja posljedice? Već smo ih jeli.
Moj stric je u sok od rajčice stavio previše konzervansa, toliko da ga se osjeti. Kako neutralizirati konzervans iz zimnice jer se bas osjeti?
Teoretski se u kiselom mediju mogu iz oksida metala na stjenkama posude otopiti male količine u obliku iona. Međutim, kod aluminija je to izrazito slabo otapanje i koncentracije iona su beznačajne. Uz sve ostalo, aluminijevi ioni se praktički ne apsorbiraju preko probavnog sustava i ne ulaze u krvotok. Kao primjer vam dajem antacide na bazi aluminijeva hidroksida koje uzimaju u velikim količinama (grami) bolesnici s ulkusom želuca. Pitajte u apoteci da vam pročitaju sastav antacida u prodaji. Ako se nitko nije otrovao od antacida na bazi aluminija, onda nećete niti vi zbog moguće male koncentracije aluminija u vašim krastavcima. Već jako davno je otkriveno (Paracelzus u 15. stoljeću) da djelovanje ovisi o dozi, a danas mi to samo potvrđujemo. Nema nikakve opasnosti od vašeg ukiseljenog povrća, posebno ako je ukusno priređeno. Što se tiče greške vašeg strica, koji je dodao u sos previše konzervansa, ta se greška više ne može ispraviti. Jedino bi bilo korisno znati koji je konzervans dodao. Ako je to neki od konzervansa s malim opasnostima za zdravlje ljudi, onda koristite taj sos. U suprotnom bi ga trebali što manje koristiti. Nije problem okus sosa nego opasna svojstva konzervansa.
prof. dr. sc. Franjo Plavšić