Možete li mi reći da li se kad izgori mlijeko, onako da posuda bude sva crna i stan smrdi po izgorenom, oslobađaju kakve štetne tvari?
Niste prvi kojima je zagorjelo mlijeko, no nikad nisam tražio po literaturi koji bi to produkti mogli nastati pirolizom mliječnih proteina i masti. Međutim, sigurno je da mogu nastati policiklički aromatski ugljikovodici i heterociklički amini, a mogu nastati još brojne tvari svakakvih struktura.
To je ipak bila piroliza bez dovoljne prisutnosti kisika, jer inače bi se sve skupa zapalilo. Točno je da su neke od tih tvari mogući karcinogeni (npr. benza-a-piren i dio heterocikličkih amina), ali radilo se o jednokratnom izlaganju. I onako policikličke aromatske ugljikovodike svakodnevno udišete dok hodate pokraj prometnice, a moguć je unos hranom, pa onda ovo jedno izlaganje ne znači problem.
Naravno, ono što je smrdjelo vjerojatno nije opasno, ali sigurno nije lako oprati posudu sa zagorenim mlijekom. U svakom slučaju, imate dobru poduku kako je kuhanje vrlo važan posao, kojemu se treba posvetiti, pa makar to bilo grijanje mlijeka.
prof. dr. sc. Franjo Plavšić